Préparation:
1. Réhydrate les cèpes dans de l’eau chaude (non brûlante) pendant 2 heures.
2. Dans une marmite à feu moyen, verse 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoute ensuite l’ail, l’oignon finement émincé et le tofu fumé coupé en lamelles. Fais revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon et le tofu soient dorés.
3. Lave et coupe les champignons de Paris en petites tranches. Ajoute les champignons dans la marmite après avoir baissé le feu. Mélange le tout.
4. Une fois que les cèpes sont réhydratés, égoutte les en prenant soin de filtrer et garder l’eau qui servira pour la sauce.
5. Ajoute les cèpes dans la marmite, en mélangeant. Laisse mijoter le tout sans couvercle, pendant 15-20 minutes.
6. Dans un petit bol, mélange la fécule et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour obtenir une crème bien lisse. Ajoute la crème dans la marmite et mélange à nouveau.
7. Ajoute le vin rouge, le concentré de tomates et la moitié de l’eau filtrée des champignons. Le reste sera à garder si besoin d’ajouter de l’eau pendant la cuisson.
8. Pèle, lave et coupe les carottes et les pommes de terre pour les ajouter au tout.
Ajoute ensuite le bouquet garni. Sale et poivre à ton goût.
10. Porte le bourguignon à ébullition, puis baisse le feu. Il est temps de laisser le tout mijoter pendant une heure, en remuant de temps en temps. Votre bourguignon est prêt lorsque les légumes sont bien tendres et que la sauce s’est s’épaissit. Les pommes de terre et les carottes doivent être bien tendres. Si besoin pendant la cuisson, ajoute le reste de l’eau des cèpes au fur et à mesure.
